ristorazione — Pedara · Sicilia
Sur les flancs de l'Etna, là où la pierre de lave marque les limites des jardins et où l'air porte encore le parfum du bois brûlé, Speedy Pollo est depuis de très nombreuses années le point de repère gastronomique de Pedara : une rôtisserie que l'on reconnaît à son odeur avant même d'en franchir le seuil.
À la tête de la gastronomie se trouve Angelo Musumarra, qui a fait de la cordialité et de sa présence quotidienne sa signature. La famille est implantée sur le territoire depuis de très nombreuses années et la clientèle le sait : ici, on entre comme dans un lieu familier, où le nom de celui qui cuisine est le même que celui qui accueille, et où la qualité n'est jamais une surprise.
Le menu change chaque jour, au rythme de la saison et du marché : pâtes aux légumineuses, tripes, lapins, cailles et les petites boulettes maison que les clients habitués viennent chercher avec la même fidélité. Le vendredi, la proposition s'ouvre au poisson. Il n'y a pas de carte fixe : il y a une cuisine vivante, qui décide chaque matin ce qu'elle mettra à table.
Le cœur de la gastronomie, c'est le tournebroche à bois : le poulet rôti tourne lentement sur le feu, acquérant cette croûte dorée et ce parfum qu'aucun four à gaz ou électrique ne parvient à reproduire. Les clients le disent dans leurs avis, avec la même certitude. La version à la diable ajoute une note épicée à une cuisson qui, en elle-même, n'a déjà pas de rivale.
Chaque plat raconte la même histoire : ingrédients locaux, technique traditionnelle et prix accessibles à tous. La fiche complète de Speedy Pollo est à portée de clic.
