produttori — Romano di Lombardia · Lombardia
Dans la Bassa Bergamasca, où les cascine (fermes traditionnelles) marquent le paysage agricole de leur géométrie discrète, la Cascina Aurora Azzurra veille sur une filière complète : de l'élevage au magasin de producteur, sans étape intermédiaire.
À la Cascina Aurora Azzurra, aux portes de Romano di Lombardia, la terre n'est pas un décor mais un fondement. Ici, l'entreprise agricole familiale Cucchi & Cortinovis élève elle-même des bovins de race piémontaise, construisant une filière qui ne laisse rien au hasard : de l'élevage sur place naît tout ce qui arrive au magasin de producteur, sans intermédiaires et sans distance.
Les animaux grandissent et se nourrissent sur la même terre que la ferme, et cette proximité se lit dans la viande : tendre, maigre, avec la saveur directe de ce qui n'a pas parcouru des kilomètres avant d'arriver sur l'étal. Le principe du circuit court n'est pas ici une certification à afficher, mais la conséquence naturelle d'une entreprise qui a choisi de ne pas séparer le champ de la table.
Aux côtés des viandes fraîches, le magasin de producteur propose une gamme de charcuteries — salame nostrano (saucisson fermier), cacciatore (petit saucisson sec), lard, jambon cuit — et de fromages travaillés de façon artisanale, tous sans conservateurs. L'affinage suit ses propres rythmes, et le résultat est celui que les clients reconnaissent : des produits authentiques, où la saveur n'a besoin d'aucune correction.
Au magasin de producteur de la Cascina Aurora Azzurra, chaque produit porte en lui la mesure exacte de son origine. La fiche raconte le reste.
