produttori — Sant'Antioco · Sardegna
Sur l'île de Sant'Antioco, où la Méditerranée resserre la Sardaigne entre deux mers, un atelier artisanal porte à table le tonno rosso di corsa (thon rouge de traque) dans sa forme la plus authentique : travaillé à la main, conservé selon la méthode.
Sur le plan de travail arrivent les parties nobles du thon rouge de Méditerranée : ventresca (partie ventrale), tarantello (partie proche du ventre), buzzonaglia (chair sombre) et filet. Chaque morceau est sélectionné avant transformation, dans un processus qui ne laisse aucune place à l'approximation. La matière première est le point de départ de tout ce que Solky produit à Sant'Antioco.
Les mains sont l'outil principal : le tonno rosso di corsa (thon rouge de traque) est travaillé entièrement à la main, sans déléguer à la machine ce que le geste sait faire mieux. C'est ce choix — contraignant, lent, précis — qui détermine la qualité que les clients reconnaissent et pour laquelle ils reviennent avec régularité.
Sur l'étagère s'alignent les références de l'atelier : bottarga (poutargue) de thon rouge et de mulet, condiments au thon, sauce au mulet pour les pâtes. Depuis l'espace de vente de Via Cavour, on emporte tout chez soi ; pour ceux qui sont loin, la boutique en ligne livre en Italie et dans l'Union européenne, avec livraison gratuite au-delà de cent soixante euros.
L'espace de vente de l'atelier accueille ceux qui souhaitent choisir sur place ; pour tout le reste, la fiche présente la gamme complète et les modalités d'achat.
