Ventresca, tarantello, buzzonaglia et filet
Les différentes parties du thon rouge sont conservées en boîte, en préservant les caractéristiques organoleptiques de chaque morceau : de la ventresca, plus grasse, au filet, plus maigre.
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Producteurs · Sant'antioco (SU)
Thon rouge de la Méditerranée et boutargue travaillés à la main à Sant'Antioco
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Le lieu
SOLKY AFFUMICATI E SALATI di Fois Fernando Antioco est un atelier artisanal qui, à Sant'Antioco, transforme le thon rouge de la Méditerranée en conserves travaillées entièrement à la main. La production comprend ventresca, tarantello, buzzonaglia et filet, boutargue de thon et de mulet, condiments et sauces. L'atelier dispose d'une boutique pour la vente directe et d'un service de commerce en ligne avec des expéditions en Italie et dans l'Union européenne.
L'origine
Pourquoi lui faire confiance
SOLKY AFFUMICATI E SALATI di Fois Fernando Antioco est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Fernando Antioco Fois a choisi Sant'Antioco pour développer son activité de transformation du thon rouge et de produits ichtyiques fumés et salés.
L'emplacement
SOLKY AFFUMICATI E SALATI di Fois Fernando Antioco est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · Comment cela naît
Le thon rouge de la Méditerranée utilisé provient de la pêche de course, caractérisée par des chairs de qualité et par la possibilité de travailler les différentes parties du poisson selon la tradition.
Chaque étape de la transformation se fait manuellement dans l'atelier de Sant'Antioco : du nettoyage du poisson à la sélection des morceaux, du salage à la conservation à l'huile d'olive.
La boutargue de thon rouge et de mulet est travaillée selon des méthodes traditionnelles de salage et d'affinage, avec une attention particulière aux temps nécessaires à chaque étape.
L'atelier produit des condiments au thon rouge et des sauces au mulet destinés aux plats de pâtes, en utilisant les parties du poisson et des techniques qui valorisent des saveurs méditerranéennes authentiques.
Ce qui naît ici
Services et caractéristiques
Les différentes parties du thon rouge sont conservées en boîte, en préservant les caractéristiques organoleptiques de chaque morceau : de la ventresca, plus grasse, au filet, plus maigre.
La boutargue est produite avec des œufs de thon rouge et de mulet selon un travail artisanal, donnant un produit à la texture compacte et à la saveur intense.
Le condiment au thon rouge et la sauce au mulet sont des préparations prêtes pour les plats de pâtes, réalisées avec des matières premières travaillées dans l'atelier.
Les produits sont disponibles à la boutique de l'atelier et via le commerce en ligne, avec des expéditions en Italie et dans l'Union européenne. Pour les commandes supérieures à 160 euros, la livraison en Italie est gratuite.
La parole des visiteurs
«Excellents produits, aussi bien de thon en boîte que fumés et salés (boutargue de thon et de mulet). À cette adresse se trouve l'atelier avec une petite boutique attenante.»
«Tous des produits d'une qualité exceptionnelle !!! Je m'approvisionne régulièrement et généreusement toujours ici !»
«Je connais cet atelier/magasin depuis quelques années. Le thon est d'excellente qualité et j'y retourne toujours pour faire quelques provisions. Fortement recommandé»
«Un autre monde. Production de haute qualité, gentillesse.»
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