ristorazione — Cirò Marina · Calabria
Sur la côte ionienne calabraise, à Cirò Marina, un établissement a choisi de raconter l'Amérique qui sent le fumé et le bois de chêne. Smoked American BBQ apporte en Calabre la discipline du Texas BBQ authentique : offset smoker, dry aging, chaque préparation entièrement artisanale.
Domenico Amoruso a apporté à Cirò Marina quelque chose qui n'existait pas sur la côte ionienne : un authentique bbq joint (établissement barbecue) de style texan, avec un décor soigné dans les moindres détails et une atmosphère de smokehouse américaine. Peu de couverts, décor précis, et la certitude de se trouver dans un lieu qui sait exactement ce qu'il veut être.
La salle recrée l'Amérique avec cohérence : chaque élément du décor est choisi pour ramener l'hôte dans la tradition des classiques smokehouses du Sud des États-Unis. Les avis parlent d'un lieu accueillant et esthétiquement réussi, où la cuisine rencontre un cadre à sa hauteur. Un contexte rare pour la Calabre ionienne.
Le cœur de l'établissement est l'offset smoker alimenté au bois de chêne : brisket, pulled pork, pulled beef et pulled chicken fumés selon la tradition texane. Les viandes sont maturées et épicées avant la cuisson. Le bacon fumé, les buns et les sauces BBQ sont faits maison. Les steaks hachés (patty) d'American Black Angus atteignent jusqu'à deux cent cinquante grammes.
Un plat qui est le résultat d'heures de fumée, de soin et de technique. La fiche raconte tout le reste.
