ristorazione — Catania · Sicilia
Au pied de l'Etna, dans le cœur historique de Catane, s'ouvre un passage inattendu vers le Mexique. C'est Manuel Scalia qui l'a créé en 2019, natif de Catane après treize années passées dans les cuisines du monde entier — dont cinq au Mexique, à étudier et respirer l'âme culinaire la plus authentique du pays.
L'histoire commence à Catane, mais elle fait un long détour avant d'y revenir. À dix-huit ans, Manuel Scalia quitte la Sicile, ouvre son premier restaurant à Bogotá et parcourt pendant plus d'une décennie les cuisines de trois continents. Lorsqu'il rentre, il rapporte avec lui quelque chose de précis : la connaissance directe d'un patrimoine gastronomique que peu de personnes en Italie savent restituer avec fidélité. L'établissement ouvre en 2019.
Via Umberto I, l'une des artères les plus emblématiques du centre historique, soixante places enveloppées de couleurs chaudes et d'un écrin de pierre de lave que le bâtiment porte en lui depuis les années trente. Le lieu n'imite pas le Mexique : il le reconstitue dans les détails, dans l'atmosphère, dans les parfums importés. Qui entre laisse Catane derrière lui sans avoir besoin d'un billet d'avion.
Chaque plat est préparé à la minute, avec des ingrédients importés et le respect des temps que la tradition impose. Les birria tacos sont devenus le plat emblématique de la maison, cités dans tous les récits de ceux qui reviennent ; le guacamole suit la recette originale ; la carte est naturellement sans gluten et s'adapte facilement aux choix végans, sans compromis sur la substance.
Un Mexique authentique, raconté par celui qui l'a vraiment vécu. La fiche complète de Scalia Comida Mexicana est à portée de clic.
