produttori — Pollara Malfa · Sicilia
Dans l'archipel des Eoliennes, où le vent du large rencontre la terre volcanique de Salina, l'Azienda Agricola Roberto Rossello préserve depuis des générations les plantations de câpres de Pollara — reconnues Presidio Slow Food — au cœur d'une Riserva Naturale qui en garantit le caractère authentique et inimitable.
À Pollara, les plants de câpres se propagent par bouturage, une méthode aujourd'hui rare que l'Azienda Agricola Roberto Rossello préserve avec une rigueur transmise de génération en génération. Les plantations s'étendent au sein de la Riserva Naturale de l'île de Salina, où le sol volcanique et la lumière méditerranéenne façonnent le caractère de chaque bouton, cueilli à la main avant qu'il n'éclose et avant que le soleil n'en altère le parfum.
Aux côtés des câpres et des cucunci, la saison apporte aussi à l'atelier des agrumes, des piments et d'autres fruits de l'île de Salina : c'est ainsi que naissent les confitures d'oranges, de citrons et de mandarines, les câpres confites et les marmelades qui composent la ligne sucrée de l'entreprise, pensée pour qui souhaite retrouver le caractère de l'île sous une forme inattendue et douce.
Sur les étagères de l'atelier, les câpres reposent sous des couches de sel de Salina : petites ou grosses, elles suivent les temps de la tradition artisanale que Maurizia De Lorenzo perpétue de génération en génération. Au sel, au vinaigre ou assaisonnées, chaque format répond à un usage précis en cuisine. C'est ce soin — certifié par la reconnaissance Presidio Slow Food — qui fait de la câpre de Pollara un produit inimitable ailleurs.
De la Riserva Naturale de Salina à la table familiale : sur la fiche, vous trouverez toute la gamme de produits et les indications pour commander directement auprès de l'entreprise familiale.
