produttori — San Vito Sullo Ionio · Calabria
Dans l'arrière-pays de Catanzaro, à San Vito Sullo Ionio, une fromagerie familiale travaille le lait local depuis 1947. Trois générations de gestes artisanaux, une seule philosophie : authenticité et naturel des produits laitiers calabrais.
Sur le plan de marbre arrive chaque matin le lait des exploitations d'élevage du territoire : étables calabraises, pâturages de colline, filières courtes que la famille Rocca connaît par leur nom. De ce lait, encore tiède, Rovilat tire ses produits laitiers depuis 1947, quand Vincenzo Rocca lança la production dans ce petit village surplombant la vallée du Mesima.
Les mains qui travaillent la pâte filée suivent des gestes transmis de génération en génération : ce sont aujourd'hui Vincenzo et Elisabetta qui gardent les recettes du grand-père, en conservant intactes les proportions et les temps qui définissent le caractère de chaque forme. L'artisanat n'est pas ici une promesse marketing, mais la méthode concrète par laquelle naît chaque pièce, dans le respect des normes d'hygiène que la clientèle reconnaît et apprécie.
Sur l'étal s'alignent mozzarelle fraîche, scamorze, crème et une gamme de fromages de vache et de brebis qui reflète la double tradition fromagère calabraise. Les produits finis sont disponibles au comptoir du point de vente pour l'achat direct, avec la possibilité d'emporter aussi des sandwichs préparés sur le moment avec les produits laitiers de production propre.
Depuis la vitrine de la boutique, chaque forme raconte soixante-dix-huit ans de métier. La fiche détaille la production et les contacts.
