ristorazione — Hessigkofen · Canton Solothurn
Dans le Bucheggberg soleurois, à Hessigkofen, la Taverna Romana porte depuis 2011 la cuisine italienne au cœur de la campagne suisse. Treize points Gault Millau racontent un parcours construit avec méthode et continuité, saison après saison, entre fidélité à la tradition et une ouverture mesurée à la créativité des Meola.
L'enseigne naît de l'expérience de Mariana et Daniel Meola, formés au sein de restaurants familiaux à Rome, Berlin et Twann. Cette formation plurielle se reconnaît dès l'entrée : un accueil qui ne laisse rien au hasard, où chaque détail — du soin apporté aux espaces au geste précis de qui vous reçoit — trahit des années de pratique authentique et de fréquentation de tables véritablement exigeantes.
Trois salles — Cesare, Faustina et Augustus — accueillent de dix à quatre-vingts personnes pour des déjeuners, dîners et banquets sur mesure. En été, les terrasses prolongent la convivialité en plein air, avec des tables tournées vers le vert paisible du Bucheggberg. Chaque espace s'adapte à l'occasion grâce à des menus personnalisés, un rythme calibré et ce soin du détail que les avis reconnaissent avec constance.
Aux fourneaux se côtoient la tradition — pâtes fraîches, pizza, plats de viande — et la créativité appliquée aux spécialités de la mer, avec des ingrédients frais apportés à table au fil des saisons. Lorsque cela est possible, les matières premières sont achetées auprès des producteurs de la région. C'est une cuisine qui ne renonce pas à sa racine italienne mais la réinterprète avec la précision de qui a choisi ce métier par vocation.
Au terme du parcours, l'assiette. Derrière chaque accord se trouve Mariana Meola, sommelière diplômée en vins et spiritueux : une cave forte de 17 points Weinwisser et plus de cinquante grappas italiennes.
