ristorazione — Roma · Lazio
Dans le quartier Monteverde de Rome, un restaurant qui perpétue depuis 1954 la cuisine romaine authentique : des plats de terre et de mer, une pizza appréciée, et la continuité d'une famille qui a fait de la table son histoire.
Dans le quartier Monteverde, à Rome, il y a une porte que la famille Ambrosetti tient ouverte depuis 1954. Trois générations, la même adresse via Edoardo Jenner, la même fidélité à une cuisine qui ne suit pas les modes : c'est ici que le Rossovino da Maurizio a bâti sa réputation, une table à la fois.
La salle accueille habitués et nouveaux hôtes avec la même mesure : aucune distance, aucune formalité affichée. L'établissement fait partie du circuit Ristoranti Tipici-Cucina Romana (Restaurants Typiques - Cuisine Romaine), et ceux qui s'y attablent le ressentent aussitôt — dans un service cordial et attentif, dans une atmosphère que plus d'un avis décrit comme familiale.
Sur les fourneaux vivent les plats qui ont fait la réputation du Rossovino : l'abbacchio alla scottadito (agneau de lait grillé), les carciofi alla romana et alla giudea (artichauts à la romaine et à la juive), le cosciotto di maiale porchettato (cuissot de porc façon porchetta). Aux côtés de cette tradition de terre, le poisson frais — les spaghetti alle vongole, la chitarrina con gamberoni e datterino — et une pizza fine et croustillante que les clients citent parmi les points forts.
De la salle à l'assiette, soixante-dix ans de cuisine romaine dans un quartier qui les connaît bien. La fiche raconte tout le reste.
