ristorazione — Pavia · Lombardia
Dans le centre historique de Pavie, à quelques pas du Duomo (cathédrale), s'ouvre un passage inattendu vers le Cilento : poisson frais, y compris cru, et pizzas napolitaines gourmet apportent en Lombardie les saveurs d'une mer lointaine. Une adresse à découvrir, entre histoire et cuisine de racine.
Via Teodolinda 38 : l'adresse se trouve au cœur médiéval de Pavie, derrière le Duomo (cathédrale) et la Piazza Vittoria. Le Palinuro tire son nom d'un promontoire du Cilento, et dès le seuil il affiche son origine : non pas un restaurant de cuisine lombarde, mais un morceau de côte campanienne transplanté dans la plus ancienne ville universitaire d'Italie.
La salle accueille avec un service que les avis décrivent comme jeune et attentionné : un personnel compétent, capable de mettre à l'aise aussi bien celui qui vient pour une pizza que celui qui choisit le menu de poisson. En été, le petit patio extérieur — une terrasse dans le centre historique — prolonge la soirée en plein air, à deux pas des arcades pavesi (arcades typiques de Pavie).
Des fourneaux sortent deux âmes distinctes : la cuisine du Cilento — poisson frais, y compris cru, moules à la méditerranéenne à l'huile d'olive vierge extra, à l'ail et au persil, spaghettis aux palourdes — et les pizzas napolitaines gourmet, avec une pâte qui repose au moins trente-six heures avant d'entrer dans le four. La mozzarella di bufala campana (mozzarelle de bufflonne de Campanie) arrive directement de sa tradition d'origine.
Un plat qui raconte un voyage : de la côte du Cilento au centre de Pavie, en passant par trente-six heures de fermentation et la mer de mars.
