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ristorazione — Vicchio · Toscana
Dans le Mugello qui descend en pente douce vers la plaine du Sieve, dans le hameau de Gracchia entre Borgo San Lorenzo et Vicchio, le Mattagnano perpétue une cuisine qui a encore le goût du dimanche en famille : pâtes tirées à la main, viandes grillées et un four à bois qui ne s'éteint jamais.
Dès le seuil franchi, on comprend vite que rien n'est anonyme ici : la gestion est familiale au sens le plus concret du terme, avec un personnel qui connaît ses clients et un rythme de salle qui met à l'aise. Le lieu dispose d'une salle intérieure intime et d'une large véranda extérieure, ouverte durant les saisons chaudes.
Au cœur du menu se trouvent les tortelli de pommes de terre, faits maison avec une pâte épaisse et une farce généreuse, servis avec une sauce à la viande, au canard ou aux champignons. C'est le plat que les clients reviennent chercher : cette consistance et cette saveur qui, comme beaucoup l'écrivent, rappellent la cuisine familiale.
Le four à bois est l'autre cœur du Mattagnano : la pizza en sort fine, bien cuite, avec une pâte préparée à partir d'ingrédients frais et pensée pour être digeste. La carte propose des garnitures comme les cèpes, la truffe, le jambon cru et la burrata — des associations qui parlent du territoire du Mugello autant que les tortelli et la grillade mixte de viandes.
Cuisine du Mugello, four à bois et une gestion familiale qui se ressent à chaque table : dans la fiche, tout le récit du Mattagnano.
