ristorazione — Romagnano Sesia · Piemonte
Entre les collines de la région de Novare et la plaine du Sesia, à Romagnano Sesia, La Giara apporte sur la table une cuisine de mer au cœur des terres piémontaises et une pizza née de quatre grains anciens moulus à la meule de pierre : un double récit qui surprend celui qui s'attable, et qui invite à revenir.
L'entrée ne laisse rien deviner de ce qu'elle réserve : la façade est sobre, comme est sobre la conduite de Boccia Anna e figlie. Et pourtant, celui qui en franchit le seuil découvre une salle lumineuse de cent vingt couverts, où le personnel accueille avec le sourire et l'attention de qui connaît chaque table par son nom. Un accueil familial que les avis décrivent, avec une certaine constance, comme une garantie.
La salle raconte deux âmes qui cohabitent : la cuisine de mer — saumon mariné aux framboises, paccheri au poulpe, risotto aux gambas et burrata — et celle de terre, avec tagliatas et entrées créatives. Une carte construite sur la saisonnalité, qui change chaque jour dans le menu du déjeuner à quatorze euros et s'élargit, le dimanche, jusqu'aux banquets et aux réceptions privées et professionnelles.
La cuisine allume le four à bois et travaille une pâte hors du commun : la farine MIA GRA naît de quatre variétés de blé ancien — Verna, Autonomia, Abbondanza et Frassineto — sélectionnées grain par grain et moulues lentement à la meule de pierre. Riche en fibres et en protéines naturelles, elle donne une pizza légère et parfumée, différente de toute pâte à base de farine courante.
La fiche de La Giara réunit le menu complet, les propositions pour banquets, événements et cérémonies, et tout ce que ce restaurant réserve à celui qui s'attable.
