ristorazione — Carsoli · Abruzzo
Dans l'arrière-pays appenninique des Abruzzes, à Carsoli, une cuisine napolitaine œuvre depuis 1985 avec four à bois et recettes venues de loin. Une adresse de territoire, aux racines tournées vers le Vésuve.
Il y a quarante ans, quand Carsoli était déjà un carrefour entre Rome et les Abruzzes profondes, Da Totò ouvrit ses portes en apportant avec lui l'art napolitain de la pâte et du feu. Depuis 1985, cette entrée accueille ceux qui cherchent quelque chose de précis : une cuisine qui sait d'où elle vient et n'a pas hâte de changer.
La salle est pensée pour qu'on y reste, pas seulement pour qu'on y mange. Vaste, avec de la place pour les familles et un espace de jeux où les enfants trouvent des structures gonflables et la liberté de bouger. Ceux qui viennent avec leurs enfants savent qu'ici, il n'y a pas à choisir entre une bonne table et une soirée tranquille : les deux cohabitent sans compromis.
Le four à bois est le cœur de la cuisine. La pizza qui en sort trouve un équilibre reconnaissable : ni tout à fait napolitaine ni tout à fait romaine, avec un cornicione qui soutient la garniture et une cuisson qui assèche sans brûler. Les fritures — de la terre et de la mer — sortent de la poêle légères, sans excès de gras.
Calzoni, focaccias, viandes grillées et une carte complète à découvrir dans la fiche : Da Totò est une table à connaître.
