ristorazione — Nocera Umbra · Umbria
Au cœur du bourg médiéval de Nocera Umbra, au sommet du centre historique qui regarde la vallée ombrienne, un restaurant familial garde la cuisine du territoire avec la précision de ceux qui connaissent chaque ingrédient par son nom.
Au sommet du centre historique de Nocera Umbra, donnant sur la médiévale Piazza Caprera, le Ristorante Piazza Grande s'ouvre comme un seuil naturel entre le bourg et la table. Les tables en plein air sur la petite place, avec l'église en arrière-plan, prolongent la salle vers le paysage ombrien : une invitation à s'arrêter que le lieu lui-même semble formuler.
Vingt places, pas plus. La salle est petite par choix, et la réservation est quasiment de rigueur. C'est Stefano, le fils de la maison, qui accueille les hôtes, avec cette familiarité directe que les avis décrivent comme un accueil entre amis. C'est une mesure domestique, rare, qu'on perçoit dès le premier regard posé sur la pièce.
En cuisine officie la chef-mère, gardienne d'une tradition ombrienne qui s'exprime surtout dans la truffe noire locale : frittata à la truffe, tortellini, ravioli. Des plats construits sur la matière première du territoire, sans superstructures. Les escargots figurent au menu comme une autre voix authentique, et le dessert, selon ceux qui se sont déjà assis à ces tables, mérite le dernier mot.
Une table à Piazza Grande se réserve à l'avance. La fiche raconte où et comment.
