ristorazione — Campello sul Clitunno · Umbria
Aux Fonti del Clitunno (sources du Clitunno), là où les eaux de source dessinent un petit lac entre les saules, se dresse une trattoria qui a fait de l'eau douce et de ses poissons son récit. Campello sul Clitunno, en Ombrie : un lieu que Carducci célébra en vers et qui se révèle encore aujourd'hui lentement, à qui sait s'arrêter.
L'allée qui mène aux Fonti conduit aussi ici, où le petit lac adjacent à la trattoria n'est pas seulement un paysage : c'est un vivier vivant. Les truites qui y nagent sont celles qui arrivent en cuisine, pêchées du jour. Les tables en extérieur donnent sur l'eau, dans une ombre fraîche qui, en été, devient la principale raison d'y revenir.
À l'intérieur, le plafond en bois capte la lumière avec la même mesure que la cuisine ombrienne traite ses ingrédients : sans excès. La truffe de Norcia apparaît dans la frittata (omelette), plat simple qui ne demande rien de plus. Le lieu est petit et intime, pensé pour qui veut bien manger sans cérémonies inutiles.
La cuisine travaille le poisson de rivière avec une technique directe : truite à la braise, truite « mantecata » (crémeuse), crevettes et anguille. La matière première vient du petit lac ou de la pêche locale, et le menu suit ce que le territoire offre. Aux côtés du poisson, la viande à la braise et la charcuterie complètent un tableau fidèle à la tradition ombrienne.
Une halte aux Fonti del Clitunno qui vaut le voyage : la fiche indique les horaires, les contacts et tout le nécessaire pour organiser la visite.
