ristorazione — Casale Monferrato · Piemonte
Dans le Monferrato tourné vers le Pô, Casale Monferrato veille sur un centre historique de pierre et d'arcades. Sur la place du château médiéval, le Ristorante Milano propose une cuisine piémontaise relue avec un regard contemporain.
L'entrée s'ouvre sur Piazza Castello, au cœur médiéval de Casale Monferrato : le château des Paléologues en toile de fond, la place qui filtre la lumière du Monferrato. C'est ici que le Ristorante Milano a choisi de s'installer, une adresse qui est déjà une déclaration d'intentions avant même de franchir le seuil.
La salle est soignée dans ses moindres détails, avec un service attentif et discret qui accompagne sans jamais s'imposer. La carte des vins met en valeur les caves du territoire monferrin : une sélection pensée pour dialoguer avec la cuisine, non pour s'y juxtaposer. À la belle saison, la terrasse sous les parasols colorés ajoute un registre plus lumineux et ouvert.
La cuisine revisite la tradition piémontaise avec mesure et précision : la battuta di Fassona — viande de race piémontaise travaillée au couteau — et la tartare de crevettes sur risotto au parmesan racontent une méthode qui ne renie pas ses racines mais les réinterprète, en cherchant des accords de saveurs inattendus, sans jamais forcer le trait.
Pour conclure, la panna cotta all'amaretto con krumiri : un dessert qui porte en lui la mémoire du territoire, sans nostalgie.
