ristorazione — Castel di Sangro · Abruzzo
Castel di Sangro s'élève sur l'Apennin des Abruzzes à huit cents mètres d'altitude, là où la vallée du Sangro resserre son souffle entre les bois. Au numéro 99 de Via XX Settembre, Le Tre Chiavi réunit trente couverts et une cuisine qui n'a jamais cessé de chercher la tradition.
Une fois le seuil franchi, on se trouve dans un lieu où la gestion familiale n'est pas un détail de fiche mais une présence concrète : la propriétaire accueille, suit, conseille. Trente places assises constituent la juste mesure pour un service qui reste attentif à chaque table, sans que rien ne se perde dans le passage de la cuisine à la salle.
La salle, avec ses trente couverts, a la mesure de qui a choisi de ne pas grandir au-delà du point où l'on peut encore connaître celui qui s'assied à chaque table. L'espace est pensé pour être inclusif — chaises hautes pour les plus petits, accès pour les personnes à mobilité réduite — sans renoncer à la chaleur d'un intérieur abruzzais.
Des fourneaux sortent les tagliatelle con porcino (tagliatelles aux cèpes), guanciale et truffe — le plat le plus cité dans les avis — et les arrosticini fidèles à la tradition de la transhumance. Pour ceux qui ont des besoins particuliers, toute la ligne des primi (plats de pâtes) est disponible sans gluten : la cuisine abruzzaise, ici, ne laisse personne de côté.
Sur cette fiche, les horaires, les contacts et le menu complet de Le Tre Chiavi : une cuisine de montagne authentique, où chaque plat porte la signature d'une tradition abruzzaise toujours vivante.
