ristorazione — Modena · Emilia-Romagna
Dans la campagne modénaise, le long de Strada Montecatini, une ancienne filature a changé de vocation sans perdre son âme : c'est aujourd'hui une trattoria de cuisine émilienne, où la pâte se travaille encore à la main chaque jour et où les saveurs de la tradition montagnarde trouvent leur place à quelques minutes de Modène.
À dix minutes du centre de Modène, la route s'ouvre sur la campagne et l'enseigne de La Vecchia Filanda apparaît au milieu des champs. C'est une trattoria familiale, ouverte le soir tous les jours et aussi le midi le dimanche, où l'accueil n'est pas une formule : quiconque entre est reçu avec le même naturel que les habitués.
La salle révèle d'emblée le caractère de la maison : des tables dressées avec soin, un fiaschetto de vin au centre comme le veut l'usage émilien. Le service — décrit par les avis comme cordial, professionnel et sincèrement sympathique — est assuré par les mêmes personnes qui font vivre la trattoria. Aucune distance entre ceux qui cuisinent et ceux qui servent : c'est la même famille.
Le cœur de la trattoria, c'est la cuisine : la pâte des tortelloni — farcis à la ricotta, aux champignons ou aux pommes de terre et au sanglier — est étirée chaque jour à la main, avec l'épaisseur précise que les avis signalent comme signature de la maison. Aux côtés des pâtes fraîches, les pappardelle au sanglier et le civet de cerf à la polenta apportent à table la tradition montagnarde émilienne dans sa forme la plus directe.
De la grande friture de cèpes à la zuppa inglese maison, chaque plat a des racines précises. La fiche complète est la prochaine étape.
