ristorazione — Augsburg · Baviera
Au cœur de la Bavière, à quelques pas de Neuburger Straße, un restaurant italien résiste avec conviction à la distance : cuisine traditionnelle, pizza au four à bois et une gestion familiale qui poursuit le même projet depuis plus de quinze ans.
Dans le quartier de Hammerschmiede, à Augsburg, Giuseppe et Michaela Palermo ont ouvert une porte sur l'Italie il y a plus de quinze ans. Depuis, ils la tiennent ensemble, avec cette continuité de gestes et d'accueil que seule une gestion familiale peut garantir, jour après jour, saison après saison.
La salle accueille jusqu'à quatre-vingt-cinq convives pour des dîners privés et professionnels ; en été, la terrasse ensoleillée prolonge l'espace extérieur, apportant un coin de lumière méridionale au cœur de la Bavière. La carte va des pâtes fraîches aux spécialités de poisson et de viande, avec des propositions végétariennes, végétaliennes et sans gluten.
Le four à bois est le cœur du lieu : c'est là que naît la pizza originale, et c'est là qu'est cuite la Pinsa romana de cinquante centimètres, préparée avec un mélange de farine de blé Caputo, de soja et de riz, et laissée longuement lever. Une pâte qui demande de la patience, et qui rend en retour légèreté et saveur.
Une table à Augsburg qui a le goût de l'Italie : de la Pinsa romana aux spécialités de saison, le récit complet se trouve dans la fiche du restaurant.
