ristorazione — Ivrea · Piemonte
Ivrée, territoire piémontais marqué par le lac Sirio et son histoire industrielle, abrite depuis 1999 une adresse de poisson qui surprend par sa qualité et sa cohérence. La Rava e La Fava est un restaurant familial où la cuisine de la mer trouve sa place loin de la côte.
L'entrée annonce déjà la mesure de ce lieu : sobre et élégante, sans excès. Depuis 1999, Claudia accueille les hôtes en salle avec le même professionnalisme, tandis que son mari Mauro Francesco est aux commandes des fourneaux. Une gestion familiale — avec le soutien des parents — qui a traversé déménagements et changements en préservant intacte son identité.
La salle est le théâtre d'un rituel qui commence par les antipasti misti di pesce (assortiment d'entrées de poisson) : six services consécutifs qui ouvrent le repas avec rythme et variété. Trois menus dégustation, en plus de la carte, permettent de choisir son propre parcours. La qualité de la matière première se reconnaît à chaque bouchée — d'une fraîcheur absolue, confirment les clients de longue date.
Aux fourneaux, chaque jour, le chef Mauro Francesco compose le menu à partir de ce que les fournisseurs de confiance ont apporté le matin. Aucun plat n'est décidé à l'avance : la fraîcheur du poisson dicte le programme. Créativité et respect de la tradition culinaire italienne s'équilibrent dans des préparations qui changent avec les saisons et le marché.
Un restaurant de poisson dans l'arrière-pays piémontais, ouvert depuis plus de vingt-cinq ans par la même famille. La fiche raconte tout le reste.
