ristorazione — Radda in Chianti · Toscana
Au cœur vert du Chianti Classico, parmi les collines qui portent encore la marque du travail de l'homme, un restaurant familial préserve depuis plus de trente ans le sens le plus authentique de la table toscane — sans renoncer à la recherche.
À Radda in Chianti, dans le bourg qui vit naître en 1924 le Consorzio del Chianti Classico (consortium du Chianti Classico), La Loggia del Chianti occupe un angle du centre historique où le temps conserve encore la mesure des saisons. Ici, la famille Bianco — le chef Simone avec ses parents Michele et Patrizia — accueille ses hôtes depuis plus de trente ans avec la discrétion de ceux qui ont choisi de rester.
La salle est construite autour de ses baies vitrées : ouvertes sur les vignobles qui descendent vers la vallée, elles transforment chaque service en un dialogue continu avec le paysage. Ce n'est pas un décor, c'est la prémisse du récit — cette même terre que l'on voit au-delà de la vitre entre dans l'assiette à travers les légumes du potager en propriété et les matières premières à kilomètre zéro.
Le chef Simone Bianco travaille sur une carte qui évolue selon la saisonnalité et la disponibilité des produits, se déplaçant entre cuisine toscane revisitée et recherche contemporaine. Les ingrédients suivent les critères du presidio Slow Food (démarche de protection Slow Food) ; les présentations — du carpaccio de betterave rouge aux créations hors carte — révèlent une précision que les clients comparent à une cuisine de niveau Michelin.
L'huile d'olive extra vierge servie à table est de production propre : un dernier détail qui dit tout de la cohérence de ce lieu. La fiche raconte le reste.
