ristorazione — Graglia · Piemonte
Sur les collines de la Valle Elvo, dans l'enceinte du Santuario di Graglia, un lieu de restauration accueille pèlerins et voyageurs depuis près de trois cents ans. La cuisine familiale biellese et piémontaise de Catia et Sergio est le point d'arrivée de ceux qui parcourent ces sentiers.
Franchir le seuil du Santuario di Graglia, c'est entrer dans un lieu qui a nourri voyageurs et fidèles pendant des siècles. Graglia est une étape du Cammino di Oropa (chemin de pèlerinage), l'itinéraire qui de Santhià monte vers le Santuario della Madonna Nera : celui qui arrive ici a marché, et le restaurant le sait. L'accueil commence dès la porte.
Les trois salles peuvent recevoir jusqu'à trois cents personnes, et les murs peints transforment chaque repas en quelque chose de plus qu'un simple déjeuner. Mariages, communions, repas de famille et voyages organisés trouvent ici un espace historique qui n'a besoin d'aucun décor supplémentaire : les fresques sont déjà l'ornement, et l'histoire est celle des murs.
Sergio Gaida, cuisinier historique du restaurant, compose chaque jour un menu qui change avec la saison et avec ce que le territoire offre. Riso in cagnone (riz au beurre et fromage), polenta concia (polenta au fromage et beurre fondu), braisé au Bramaterra avec le vin local, bollito misto alla piemontese (pot-au-feu piémontais) : des plats qui ne cherchent pas l'effet mais la substance, préparés avec des produits majoritairement locaux de la Valle Elvo et du Biellese.
Le plat qui arrive à table est l'aboutissement de trois cents ans de cuisine biellese : simple, précis, ancré dans le territoire.
