ristorazione — Frosinone · Lazio
Dans les collines de la Ciociaria, là où la cuisine de la terre et celle de la mer se rencontrent depuis toujours, le Ristorante Da Teresa à Frosinone préserve une table authentique : faite à la main, menée avec soin, reconnaissable par son nom.
Une fois le seuil franchi, c'est Teresa qui accueille : la patronne dirige elle-même son établissement, avec cette cordialité mesurée propre à celles qui ont fait de l'hospitalité une vocation. Des clients de tous âges la citent par son nom dans leurs avis, et ce détail dit tout du fonctionnement de cet endroit, au cœur de la Ciociaria.
En salle, le menu navigue entre terre et mer sans trancher : l'antipasto misto mare e monti (assortiment de terre et de mer) ouvre le repas avec générosité — copieux, selon les convives, et frais dans ses matières premières — tandis que la pizza napoletana à bord bas et croustillant s'est forgé une réputation rare dans une ville où l'offre ne manque pourtant pas.
Aux fourneaux, le travail artisanal se voit : les fettuccine al ragù sont faites maison, pétries et étirées à la main selon la tradition ciociara. À leurs côtés, la grigliata di carne (grillade de viandes) tient le rythme — remarquable et généreuse, dit-on — et clôt un parcours qui ne laisse aucune place aux raccourcis sur la qualité.
Au terme du parcours, un plat qui raconte tout : la Ciociaria, les mains qui l'ont préparé, et Teresa qui attend de le porter à table.
