ristorazione — Castelluccio di Norcia · Umbria
À mille quatre cent cinquante mètres d'altitude, en bordure du Piano Grande de Castelluccio di Norcia, La Montagnola abrite un restaurant qui ramène à table les saveurs d'une cuisine restée fidèle à la montagne : plats ombriens et castellucciens, produits du territoire, gestion familiale de longue tradition. Le nom dit déjà tout : da Mamma Ida.
Une fois le seuil franchi, le restaurant se présente avec la simplicité de qui n'a pas besoin de présentations : le nom « Da Mamma Ida » est déjà tout un programme. Une gestion familiale qui préserve les rythmes et les saveurs de Castelluccio, dans un bourg de haute altitude où l'hospitalité se mesure encore au soin des gestes quotidiens et à la familiarité d'une table dressée pour vous.
La salle s'ouvre sur le Piano Grande : dehors, l'étendue herbeuse qui au printemps se pare de lentilles en fleurs ; dedans, des tables dressées avec la juste mesure de qui sait que le paysage fait déjà partie du repas. S'asseoir ici, c'est emporter avec soi cette lumière rasante et silencieuse qui descend des Sibillini et qu'on oublie difficilement.
En cuisine, on travaille à la main : les pâtes sont étirées et coupées chaque jour, les soupes suivent les légumineuses de Castelluccio, la chicorée et les saucisses viennent du territoire environnant. Une cuisine qui ne concède aucun raccourci, où chaque plat porte avec lui la mémoire des ingrédients et la précision de qui les connaît et les respecte depuis toujours.
Dans la fiche complète : le menu, les produits typiques en vente — légumineuses, charcuteries, fromages et bières artisanales — et toutes les informations pour les rejoindre ou se les faire livrer directement chez soi.
