ristorazione — Rolle di Cison di Valmarino · Veneto
Au sommet d'une colline parmi les vignes du Prosecco DOCG Conegliano Valdobbiadene, à Rolle di Cison di Valmarino, une ferme accueille ses hôtes depuis 1957. Le Ristorante Da Brun perpétue, depuis trois générations, la cuisine authentique de la haute Marca Trévisane.
La ferme se dresse au sommet de la colline, où les vignes du Prosecco DOCG disputent au bois les pentes escarpées de la Marca. La vue embrasse les collines environnantes — territoire inscrit au Patrimoine mondial de l'UNESCO en 2019 — et dès l'entrée, on devine que ce lieu recèle bien plus qu'un simple repas : une histoire de famille qui dure depuis presque soixante-dix ans.
À l'intérieur, les vastes salles avec cheminée racontent des décennies d'accueil authentique. Aujourd'hui, ce sont Lino et sa sœur Marisa, petits-enfants du fondateur Lino, qui perpétuent la tradition : une gestion qui ne laisse rien à l'anonymat, capable d'accueillir des banquets comme de préserver la tranquillité propice à un dîner en famille. À la belle saison, la longue pergola de vignes fait sortir le repas en plein air.
Le feu de la braise est le cœur de la cuisine : bœuf, porc et poulet du pays cuits à la grillade, tendres et parfumés. Aux côtés des viandes, la sopressa du pays, le muset et les légumes cueillis au potager selon la saison composent un menu qui ne suit pas les modes mais les racines, avec les bouillis, les rôtis au four et les desserts faits maison.
Le repas s'achève comme le veut la tradition de la maison : un café alpin accompagné de grappa, presque un emblème. La fiche détaille chaque plat.
