ristorazione — Gubbio · Umbria
Sur les collines qui s'élèvent au-delà de Gubbio, dans l'Apennin ombrien-marchigiano, une trattoria familiale garde depuis 1985 le rite de la truffe. On rejoint Da Baffone par un parcours pas toujours aisé — la position panoramique et la cuisine de territoire récompensent chaque kilomètre.
L'enseigne apparaît après une montée à travers les bois de l'Apennin : Da Baffone est ici depuis 1985, point de repère pour qui cherche la truffe dans son territoire naturel. La position, immergée au cœur de l'Apennin ombrien-marchigiano, n'est pas un hasard : c'est la même terre qui, selon la saison, restitue la noire ou la blanche.
À l'intérieur, la conduite familiale se lit dans l'accueil direct et dans le rythme de la salle. En été, la véranda extérieure s'ouvre sur le panorama de l'Apennin : les tables se remplissent d'hôtes venus parfois de loin, attirés par une cuisine qui ne poursuit pas les modes mais respecte la saison et les matières premières du territoire.
En cuisine, les pâtes sont faites maison chaque jour, étirées et coupées selon la tradition ombrienne. La truffe — noire ou blanche selon le moment de l'année — arrive en copeaux généreux sur chaque plat : non comme une garniture de saison, mais comme un ingrédient principal. Qui s'assoit à table chez Baffone le découvre dès la première bouchée.
Le plat qui arrive à table raconte tout : des matières premières du territoire, des pâtes fraîches et une truffe généreuse. La fiche complète attend qui veut en savoir plus.
