ristorazione — Gubbio · Umbria
Entre les pierres médiévales de Gubbio, sur la Piazza dei Quaranta Martiri, un établissement porte le nom d'un comte et le souvenir d'une grand-mère : deux âmes, une seule cuisine ombrienne, avec la truffe comme fil conducteur entre tradition et raffinement.
L'entrée se trouve sur la Piazza dei Quaranta Martiri, au cœur du centre historique de Gubbio. Les murs en pierre et les voûtes médiévales marquent d'emblée la distance avec le quotidien : c'est un lieu qui porte le caractère de la ville dans ses os, bien avant que le pain n'arrive sur la table.
En salle, c'est Mary qui tient les rênes de l'accueil, avec cette attention personnelle que les avis citent comme point fort. Les espaces se déploient sur plusieurs niveaux, entre atmosphères intimes et voûtes en pierre : chaque table reçoit la même attention qu'une maison privée, non celle d'un service anonyme.
Aux fourneaux, le chef Gaetano travaille des produits du terroir ombrien, cuisinés à la minute. Les pâtes fraîches sont faites à la main — comme celles de la grand-mère qui donne son nom à l'osteria — et les crostini au foie ouvrent le repas avec la franchise de la tradition. Rien n'est préparé à l'avance.
Le risotto dell'Oro — truffe et feuille d'or — est le sceau d'une cuisine qui sait où elle va. La fiche raconte le reste.
