ristorazione — San Giacomo degli Schiavoni · Molise
Dans le bourg ancien de San Giacomo degli Schiavoni, à quelques minutes de la mer de Termoli, le Ristorante Cian perpétue depuis 1976 une cuisine de mer molisane qui change chaque jour au gré de la pêche : presque cinquante ans de tradition familiale, sans jamais cesser de chercher l'équilibre entre territoire et table.
L'entrée de Cian raconte d'emblée la mesure du lieu : un établissement de bourg, intime et précis, que Bruno et Pina Lanzone ont ouvert à Termoli en 1976 et que la famille perpétue aujourd'hui dans le nouveau siège, au cœur du bourg historique. Presque cinquante ans de cuisine termolaise conservés dans une maison de famille, où chaque détail a une histoire.
La salle est chaleureuse et soignée, comme il sied à un restaurant que le Gambero Rosso a reconnu et qu'Alessandro Borghese a choisi parmi les vainqueurs de 4 Ristoranti. Aujourd'hui, ce sont Mario et Miriana Lanzone qui tiennent les rênes de cette histoire, avec le même soin que leurs parents avaient mis à faire valoir la qualité de la tradition termolaise.
En cuisine, le menu n'existe pas avant le matin : c'est la mer qui l'écrit. La pêche du jour et les saisons dictent chaque plat, dans une recherche d'équilibres où rien n'est laissé au hasard. C'est cette fidélité à la matière première fraîche et locale qui a bâti, au fil du temps, la réputation d'un restaurant qui ne se répète jamais.
Pour finir, les scampi à l'oignon caramélisé et pâte kataifi — accompagnés d'une cave choisie personnellement pour chaque plat — attendent ceux qui veulent découvrir le reste.
