ristorazione — Villasimius · Sardegna
À Villasimius, là où la mer de la Sardaigne méridionale se fait turquoise et où le village garde ses rites les plus anciens, le Ristorante Carbonara ouvre ses portes depuis 1951. Le nom porte en lui l'histoire : Crabonaxa, l'ancien toponyme sarde du village, qui résonne encore sur l'enseigne.
Soixante-quinze ans de présence ininterrompue dans le centre de Villasimius, à deux pas de l'église : le Ristorante Carbonara est l'établissement historique du village, fondé en 1951 lorsque le bourg marin portait encore le nom sarde de Crabonaxa. Une enseigne qui est aussi une racine, plantée au cœur de la communauté avant même que le tourisme ne découvre ces côtes, et restée solide à travers toutes les saisons.
La gestion est familiale, et cela se ressent : en salle, on respire cette discrétion professionnelle qui vient de l'habitude de bien recevoir, non d'un entraînement appris. Le personnel — décrit par les clients comme aimable et très compétent — sait guider dans le choix avec la même naturel qu'on conseillerait un invité chez soi, de l'entrée d'artichauts et de bottarga jusqu'au homard, en suivant la pêche du jour.
La cuisine travaille sur la pêche fraîche et les recettes de l'île : malloreddus, culurgiones et angiulottus alternent avec les plats de mer — moules, poulpe aux pois chiches, soupe de saison. Le loup de mer à la vernaccia avec olives et la Specialità Carlofortina racontent une carte de saveurs qui traverse toute la Sardaigne, tenue ensemble par une cuisine minute et des matières premières d'une qualité reconnue.
La Carbonara 1951, recette historique transmise de génération en génération, est le sceau de ce récit : la page du restaurant l'approfondit.
