ristorazione — Carrù · Piemonte
Dans les collines du Cuneese, à Carrù, l'une des foires les plus anciennes du Piémont a trouvé son restaurant. Non pas un hommage, non pas une commémoration : une continuation directe, portée par la même famille depuis 2003.
En 2003, Carlo et Ezio — fils et petit-fils de Rina — ont ouvert ce restaurant à Carrù, portant avec eux une histoire de famille étroitement liée à la célèbre Fiera del Bue Grasso (foire du bœuf gras). Le lieu évoque cette tradition avec cohérence : non pas une citation décorative, mais le récit d'un lien authentique avec la terre et avec la fête qui célèbre depuis des siècles la race bovine piémontaise.
La salle accueille familles, tablées et voyageurs de passage — le vaste parking, pensé aussi pour les camions et les cars, en dit long sur le caractère ouvert et sans prétention de ce lieu. La terrasse avec aire de jeux complète une hospitalité pensée pour ceux qui viennent à table avec calme, sans hâte, comme il sied à une cuisine qui n'a jamais cherché de raccourcis.
Aux fourneaux, le bollito misto (pot-au-feu mixte de viandes) est à l'honneur toute l'année, chaque jour : non pas une proposition saisonnière, mais un choix de fond. Il arrive à table avec sept sauces traditionnelles — bagnet verd, bagnet rus, cognà entre autres — préparées maison. Le restaurant produit et vend aussi des grappas et des amers à la noisette et aux herbes de montagne : la cuisine se poursuit au-delà du repas.
Un plat qui ne part jamais en vacances, sept sauces qui racontent une région. La fiche complète est ici.
