produttori — Formia · Lazio
Sur le Golfe de Gaeta, là où Formia ouvre son centre historique sur la mer Tyrrhénienne, Piazza Guglielmo Marconi abrite l'une des boutiques les plus anciennes du sud du Latium. Depuis 1925, trois générations de la famille Recco sélectionnent et affinent fromages et charcuteries avec une continuité que peu d'enseignes peuvent revendiquer.
Le comptoir de la charcuterie-fromagerie est le premier acte de toute visite : des formes suspendues au plafond, des caisses d'affinés alignées, le parfum reconnaissable du provolone et de la mortadelle qui accueille déjà sur le seuil. Depuis plus d'un siècle, la famille Recco y exerce l'art de la sélection : Parmigiano Reggiano, charcuteries d'origine certifiée, un choix construit avec le même soin transmis de génération en génération.
Le provolone de production propre est le cœur de la boutique. Enzo Recco, maître affineur, en suit chaque étape avec la précision de qui connaît le produit de l'intérieur : la pâte filée travaillée à la main, le ligaturage, le contrôle de l'humidité dans les grottes naturelles du territoire. C'est un geste artisanal qui transforme la matière première en quelque chose de reconnaissable, difficile à trouver ailleurs.
Sur les étagères de la boutique, le provolone Recco se présente en trois intensités — doux, mi-fort, fort — après un affinage qui peut atteindre vingt-quatre mois dans les grottes naturelles du territoire. Le Gambero Rosso l'a compté parmi les meilleurs d'Italie. À côté, une sélection soignée de fromages affinés et de charcuteries choisies : chaque produit porte un nom, une origine et une provenance certifiée.
La vitrine de Recco Gastronomia est ouverte sur Piazza Marconi, à Formia : la fiche présente l'histoire complète, les produits et les modalités de commande des plateaux à emporter sur réservation.
