ristorazione — Napoli · Campania
Au cœur du centre historique de Naples, à quelques pas du Duomo et de San Gregorio Armeno, Via Duomo abrite une adresse qui vaut le détour : une osteria où la cuisine napolitaine est réinterprétée selon ce que ses fondateurs appellent, sans fausse modestie, une approche bizarre de la tradition.
Via Duomo 40, à quelques pas de San Gregorio Armeno, l'enseigne de Re Ngiuluz apparaît dans le tissu ancien d'un des centres historiques les plus denses d'Europe. Ce n'est pas une zone touristique au sens générique : c'est une adresse précise, choisie en toute conscience, dans une rue qui mène au Duomo et que les Napolitains connaissent bien comme un carrefour d'histoire et de quotidien.
À l'intérieur, l'accueil est celui de Giuseppe Giuliano et de son épouse Francesca : une gestion familiale qui transforme chaque table en quelque chose qui ressemble davantage à une invitation qu'à une réservation. Les avis le confirment avec une constance qui trompe rarement : des hôtes de toutes origines — italiens et étrangers — racontent s'être sentis chez eux, avec toujours quelqu'un prêt à les écouter et à leur sourire.
En cuisine, Giuseppe Giuliano — distingué par l'Arcimboldo d'or à deux pinceaux — travaille une relecture qu'il définit lui-même comme bizarre de la tradition napolitaine : le Spaghettone re Ngiuluz aux poulpes véritables et tomates cerises, la pasta e patate enrichie de poisson frais, la soupe de moules. Des plats reconnaissables dans leur âme, capables de surprendre dans leur exécution sans trahir la mémoire du plat original.
Le plat qui arrive à table en est l'aboutissement naturel : une cuisine qui n'a pas eu à choisir entre racines et invention, parce qu'elle n'en avait pas besoin.
