produttori — Chignolo Po · Lombardia
Dans la plaine paviese, là où le Pô marque la frontière entre la Lombardie et le territoire de Plaisance, Chignolo Po abrite depuis 1946 un atelier qui a fait des pâtes fraîches aux œufs sa raison d'être. Trois générations, une seule vocation.
Sur le plan de marbre de l'atelier de la Via XXV Aprile (rue du 25 Avril), chaque matin commence avec la farine, les œufs et les farces sélectionnées : les mêmes ingrédients que Tiziano Pizzoni plaça au centre de son travail il y a quatre-vingts ans. L'atelier artisanal n'a jamais cessé de partir de là, de la matière première choisie avec soin, avant même que les mains n'entrent en jeu.
Le geste de pétrir ne s'enseigne pas seulement par les mots : il se transmet en restant aux côtés de l'autre. De Tiziano à Pier Franco, de Pier Franco à Andrea, chaque passage de témoin a conservé la même exigence de qualité. Aujourd'hui, c'est Andrea qui dirige l'atelier, portant avec lui cette passion que les clients reconnaissent et qu'aucune recette écrite ne peut entièrement contenir.
Sur l'étagère se lisent les contours d'un territoire gastronomique précis : ravioli au braisé, à la courge, aux asperges ; anolini à la viande et au fromage ; cappelletti ; trecce piacentine (tresses de Plaisance) ; pisarei e passatelli. Chaque format est un témoignage de tradition padane et piacentine, encore confectionné à la main dans l'atelier et disponible à la vente directe au public.
Depuis la vitrine de l'atelier de Chignolo Po, quatre-vingts ans de pâtes fraîches artisanales attendent ceux qui veulent porter à table une tradition authentique.
