ristorazione — Giaveno · Piemonte
Dans les collines à l’ouest de Turin, Giaveno abrite une nouvelle voix de la restauration contemporaine. Radix est le nom que Riccardo Portesi a choisi pour son restaurant de Via San Rocco, ouvert en juillet 2024 : un nom qui dit déjà tout.
Radix naît en juillet 2024 Via San Rocco, à Giaveno, comme aboutissement d’un parcours long et précis. Le nom — du latin radix, racine — n’est pas une coquetterie stylistique : c’est une déclaration de méthode. Chaque plat part d’ici, de ce territoire au pied des Alpes, avant même de devenir cuisine.
La salle est le lieu où la proposition se manifeste : des produits locaux et de saison interprétés dans un langage contemporain. Non pas une relecture nostalgique, mais un dialogue entre ce que le territoire offre et ce que la technique sait faire aujourd’hui. La saisonnalité n’est pas une contrainte : c’est la boussole qui oriente le menu.
Derrière les fourneaux, la formation de Riccardo Portesi porte la marque d’expériences construites dans des maisons exigeantes : La Meridiana Relais & Châteaux et Ristrot Guviol sont les étapes d’un parcours professionnel qui a affiné le geste et la vision. C’est cette école qui donne sa profondeur à une cuisine qui sait où elle veut aller.
Radix est une cuisine qui a choisi ses racines avec soin, et qui apporte à Giaveno une proposition mûre et reconnaissable. La fiche raconte le reste.
