ristorazione — Susa · Piemonte
Dans la Val di Susa (vallée de Suse), là où les Alpes resserrent le passage vers la France, existe une adresse sans horaires fixes ni menus imprimés. Q/CINA Privé naît d'un dialogue : celui que le chef Gianluca Circhirillo instaure avec chaque hôte avant même d'allumer les fourneaux.
L'entrée au 15 Via Norberto Rosa n'annonce rien de conventionnel. Pas de salle ouverte au public, pas de tables à réserver en ligne : le format est réservé par définition. Chaque expérience commence par une conversation — préférences, intolérances, rythme de la soirée — et c'est de ce dialogue préliminaire que naît un parcours construit entièrement autour de l'hôte.
La dimension privée n'est pas une coquetterie de style mais la structure même du service. Sans horaires fixes ni conventions du restaurant traditionnel, le temps s'ajuste à ceux qui sont à table : la composition des plats, le rythme des services, jusqu'à la durée de la rencontre naissent de la conversation initiale. Une formule qui redonne au dîner son sens le plus ancien d'hospitalité personnelle.
Aux fourneaux, Circhirillo porte deux racines : ses origines siciliennes et une formation en Val di Susa qui l'a façonné sur les produits alpins. Naît ainsi une cuisine qu'il définit lui-même comme alternative territoriale — ragù de chevreuil avec terre de pain complet et olive taggiasca, Castel Magno avec carpaccio de poires et noisettes torréfiées — où le territoire se lit dans l'assiette.
Un portrait complet du chef et de son format privé figure dans la fiche dédiée, avec tous les détails pour organiser une rencontre.
