ristorazione — Olbia · Sardegna
Olbia regarde vers la mer et vers la Sardaigne la plus ancienne, et pourtant son centre historique garde un morceau de Rome : une trattoria qui ne transige pas avec la tradition et porte à table les saveurs d'une cuisine distante de mille quatre cents kilomètres.
Dans le centre historique d'Olbia, à deux pas du port, une enseigne annonce quelque chose d'inattendu : une trattoria romaine, avec toute sa franchise et sa fidélité à la tradition. L'adresse est Via Porto Romano, 9, et le nom de la rue semble déjà un présage. On entre, et la Sardaigne reste dehors un instant.
La salle accueille avec la sympathie directe et la gaieté que les Romains emportent partout avec eux. Le personnel met à l'aise sans cérémonie, comme dans une trattoria de quartier où l'on revient par habitude. C'est cette familiarité — rare, non feinte — qui transforme un dîner en une vraie halte.
Des fourneaux sortent les plats de la tradition capitoline : cacio e pepe, amatriciana, tripes, tonnarelli. Le Chef Mirko Gorgoni prépare aussi la pinsa Romana authentique, à la pâte ancienne et digeste. Le pain est fait maison, les fritures et les supplì sont préparés chaque jour, et les matières premières suivent la saison : aucune concession à la facilité.
Des tonnarelli à la pinsa, chaque plat est un argument précis. La fiche raconte tout ce que le menu ne dit pas.
