ristorazione — Milano · Lombardia
Dans le marché communal couvert de la piazza Wagner — le plus ancien de Milan, inauguré en 1929 — la Polleria Pavia est présente depuis 1973. Plus de cinquante ans de sélection avicole quotidienne, dans un quartier qui connaît encore la valeur des courses faites avec soin.
Le seuil du marché de Wagner est de ceux que l'on franchit par habitude et que l'on traverse par choix. Vasco a ouvert l'étal en 1973 ; depuis 1989, Katia et Marco perpétuent la même enseigne avec le même soin. Trois générations se sont transmis le sens du produit frais et la fidélité d'une clientèle de quartier qui revient chaque semaine.
À l'intérieur du marché couvert, le comptoir est le lieu du dialogue. Les propriétaires ne se contentent pas de servir : ils conseillent la façon de cuisiner, suggèrent des accords, accompagnent chaque achat de la compétence qui ne se construit qu'au fil de décennies de métier. C'est ce conseil personnalisé qui transforme une halte au comptoir en quelque chose comme une leçon de cuisine milanaise.
Le travail est artisanal et quotidien : les produits sont préparés avec soin, sélectionnés frais chaque matin. Les arrosticini de poulet — spécialité de la maison que les clients qualifient de spectaculaires — naissent de ce dévouement à la préparation. Créativité et technique se rencontrent derrière le comptoir, dans une offre qui va bien au-delà de la volaille entière et reflète des années de métier.
Cinquante ans de présence au marché de Wagner racontent à eux seuls la mesure de cette maison. La fiche complète est à disposition pour qui souhaite en savoir plus.
