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ristorazione — Piacenza · Emilia-Romagna
Dans le centre de Plaisance, là où la plaine du Pô rencontre rarement le Vésuve, une pizzeria a choisi de ne faire aucun compromis : pâte napolitaine, ingrédients campaniens, friggitoria (friture traditionnelle napolitaine) authentique. Le Sud, porté au nord avec précision.
Viale Dante Alighieri, au cœur de Plaisance : c'est ici que Spaccanapoli a choisi d'apporter la tradition de la pizza napolitaine en terre padane. Une adresse précise pour qui cherche quelque chose qui s'éloigne de la moyenne locale, reconnaissable dès le seuil par le parfum qui monte de la rue.
Aux côtés des pizzas, la salle propose toute la grammaire de la friggitoria napolitaine : cuoppi (cornets de fritures) mixtes, croquettes de pommes de terre, trio d'arancini, mozzarella in carrozza (mozzarella frite). Une succession de préparations qui raconte Naples avec la même fidélité que le menu principal, et que les habitués considèrent déjà comme un rituel à part entière.
En cuisine, la pâte suit les temps de la fermentation napolitaine, avec des bords gonflés et moelleux qui sont la signature la plus reconnaissable de la maison. Les matières premières viennent de Campanie : mozzarella di bufala DOP, provola d'Agerola, tomates cerises du Piennolo. La pizza Spaccanapoli — salame Napoli dolce (salami doux de Naples), fiordilatte, bocconcini de bufala DOP et huile au basilic — en est la synthèse la plus directe.
Un plat qui est aussi une déclaration d'intention : Naples à Plaisance, sans intermédiaires. La fiche raconte chaque détail du menu et de la carte des matières premières.
