ristorazione — Altamura · Puglia
À Altamura, où le pain plonge ses racines dans une histoire ancienne et où la table demeure un rituel quotidien, la Pizzeria Soel apporte le geste artisanal de la pizza gourmet : pâtes à longue fermentation naturelle, ingrédients issus de presìdi Slow Food (sentinelles du goût labellisées par le mouvement Slow Food) et un four à bois qui referme la boucle.
La porte de Soel s'ouvre sur Via delle Cappelle, au cœur d'Altamura. Le nom — Soel, « amour » en dialecte vénitien — est déjà tout un programme : une pizzeria née d'un choix précis, celui d'apporter dans la ville du pain le plus célèbre d'Italie une pizza construite avec le même soin porté à la matière première.
La salle accueille avec la chaleur d'une gestion familiale, où chaque membre de l'équipe contribue à la convivialité. Les propriétaires guident les clients entre pizzas classiques revisitées et créations gourmet aux associations audacieuses — roses de mortadelle, burrata, éclats de pistache et citron — en sélectionnant des ingrédients auprès de producteurs locaux et de presìdi Slow Food.
C'est en cuisine que le portrait s'achève. Florian, pizzaiolo fort de plus de vingt ans d'expérience, prépare chaque jour des pâtes à fermentation naturelle : légères, digestes, parfumées. Le four à bois fait le reste, donnant naissance à une pizza que les clients décrivent parmi les meilleures qu'ils aient jamais goûtées. La qualité n'est pas une promesse : c'est le résultat d'une méthode quotidienne.
La fiche Soel présente le menu complet, les horaires et les contacts pour réserver une table ou demander une livraison à domicile.
