ristorazione — Scafati · Campania
Dans l'Agro Sarnese-Nocerino, où la plaine campanienne porte encore les traces de l'agriculture qui a rendu célèbre la tomate San Marzano, la Pizzeria Sanlorenzo a construit son récit autour d'un geste ancien : accorder au temps le rôle qu'il mérite, avant même l'arrivée du premier client.
Trente-six heures : c'est le temps que la pâte passe à lever avant que quiconque ne franchisse le seuil. Un choix artisanal qui transforme la farine en quelque chose de léger et de digeste, loin de la précipitation industrielle. Entrer ici, c'est entrer dans un rythme différent, où la pizza commence la veille et où le plan de travail ne s'arrête jamais.
Deux salles accueillantes, pensées pour des dîners en famille et des soirées entre amis : l'établissement de Via Bonifica a bâti au fil du temps une solide réputation, avec une note de 4,7 sur Tripadvisor et la treizième place parmi les quatre-vingt-six restaurants recensés à Scafati. Une salle qui sait accueillir sans manières, où l'on revient parce qu'on s'y sent bien et que la pizza arrive comme on l'attend.
En cuisine, chaque ingrédient porte une origine précise : tomate San Marzano DOP, Fior di Agerola, Mozzarella di Bufala Campana DOP. Les entrées — crocché, frittatine, arancini, boulettes d'aubergines, roulés à la pistache — sont toutes de fabrication maison, préparées chaque jour. Une cuisine qui ne délègue pas ce qu'elle peut faire de ses propres mains, de la farce à la friture.
De l'assiette émergent les pizzas spéciales de la maison — la Fior di Bufala, la Dea, la San Lorenzo — chacune une variation reconnaissable sur la tradition napolitaine.
