ristorazione — Vado Ligure · Liguria
À Porto Vado, là où la Via Aurelia regarde l'embarcadère pour la Corse et la mer ouverte, une tradition napolitaine s'est enracinée entre les eaux ligures : pizzaïolos depuis 1968, four à bois, pâte napolitaine.
Face au port de Vado Ligure, Lo Scugnizzo accueille avec la simplicité de ceux qui n'ont pas besoin de s'annoncer : un établissement intime sur la Via Aurelia, ouvert à ceux qui arrivent de la mer et à ceux qui attendent l'embarquement. La gestion familiale se ressent dans l'air avant même de s'asseoir, et le parfum du four oriente les pas.
À l'intérieur, la salle a le caractère des lieux qui durent : peu de tables, une atmosphère intime, un service qui ne joue pas de rôle et que les clients gardent en mémoire. Aux côtés des pizzas, la cuisine propose des entrées et des plats de la mer qui suivent les saisons de la Méditerranée ligure, mettant en valeur des ingrédients frais et authentiques, sans artifices ni concessions à la mode.
Depuis 1968, le four à bois est le cœur de l'établissement. La pâte napolitaine — bord haut, alvéolage ouvert, fermentation lente — sort de la bouche du four avec cette texture moelleuse que les avis décrivent sans hésiter. La pizza Scugnizzo, avec tomate, mozzarella di bufala (mozzarella au lait de bufflonne) et basilic, en est la synthèse la plus reconnaissable.
Dans la fiche dédiée, vous trouverez le menu complet, les horaires d'ouverture et toutes les informations pour rejoindre Lo Scugnizzo à Porto Vado.
