ristorazione — Lanciano · Abruzzo
Sur les collines du Chietino, à Lanciano, la tradition de la pizza napolitaine a trouvé sa maison. Un maître pizzaïolo de formation napolitaine, une famille, un four à bois : le récit commence ici.
Lanciano, terre frentane aux racines anciennes, a accueilli une tradition venue de loin. Salvatore Sannino, maître pizzaïolo de formation napolitaine et actif au sein de plusieurs associations de la Pizza Napoletana, a ouvert ici la première véritable pizzeria napolitaine du territoire : un aboutissement précis, non une concession à la mode.
La salle et la terrasse extérieure accueillent avec la mesure propre à une maison de famille. Avec Salvatore travaillent son épouse Maria et ses filles Carolina et Martina : une gestion familiale qui se lit dans l'attention portée au service, dans le soin apporté au lieu, dans une hospitalité que de nombreux avis ont qualifiée d'impeccable.
Au cœur de tout, le four à bois : la pâte levée entre dans la bouche du four et en ressort avec ce bord moelleux et léger qui est la signature reconnaissable de la tradition napolitaine. Aux côtés des pizzas classiques, les pizzas frites et les douceurs napolitaines — babà, delizia al limone — achèvent le récit de Naples porté jusqu'en Abruzzo.
Dans l'assiette, chaque pizza est un geste accompli. La fiche raconte le menu complet et comment les rejoindre.
