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ristorazione — Carrara · Toscana
Au cœur de Carrare, où le marbre marque chaque recoin de la ville, L'Antico Forno da Stefano perpétue une autre forme d'artisanat : la pizza napolitaine cuite au feu de bois, pétrie avec un levain maison que l'on ne trouve nulle part ailleurs et qui a convaincu plus d'un client de parler de la meilleure pizza du nord de l'Italie.
La porte de Via Roma s'ouvre sur un lieu qui n'a pas besoin de longues présentations : le parfum du four à bois traditionnel raconte tout avant même d'entrer. Stefano Pelletti a choisi Carrare pour bâtir une référence de la pizza artisanale de style napolitain, un bastion de qualité au cœur de la ville apuane.
L'atmosphère est décontractée, à l'image de la gestion des lieux : Stefano et Eva s'occupent de chaque table avec la même attention qu'ils mettent à sélectionner leurs ingrédients. Beaucoup d'entre eux sont difficiles à trouver ailleurs, choisis un à un pour garantir cette variété et cette qualité que les clients reconnaissent et recherchent. L'endroit accueille aussi bien ceux qui s'installent que ceux qui préfèrent emporter leur pizza.
Le secret de la pâte réside dans le levain propre à la maison : non salé, élastique, capable de donner aux pizzas une texture moelleuse et une digestibilité que les clients décrivent comme rarement rencontrée ailleurs. Stefano contrôle lui-même la température du four avant chaque fournée, car chaque étape de la préparation — du pétrissage à la cuisson — reste sous son regard direct.
Sur la fiche client figurent les horaires, le menu et les indications pour rejoindre L'Antico Forno da Stefano, au cœur du centre historique de Carrare.
