Margherita
La base de la carte : tomate toscane, fior di latte et une pâte travaillée selon la tradition. Un point de référence pour juger de l'équilibre de toute la proposition.
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Producteurs · CARRARA (MS)
Producteurs à CARRARA
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Le lieu
Au cœur de Carrara, Via Roma, la Pizzeria L'Antico Forno da Stefano est une référence pour les amateurs de pizza artisanale de style napolitain. Le four à bois traditionnel et une levure exclusive au lieu confèrent aux pizzas une consistance moelleuse, légère et très digeste. Stefano, pizzaiolo et propriétaire aux côtés d'Eva, sélectionne avec soin des ingrédients de haute qualité, dont beaucoup sont difficiles à trouver ailleurs, et contrôle personnellement chaque étape de la préparation. L'atmosphère est décontractée et chaleureuse, avec un service qui va de la consommation sur place à la vente à emporter. Les avis des clients saluent la passion et le professionnalisme, plaçant ces pizzas parmi les meilleures du nord de l'Italie.
Via Roma
Pourquoi lui faire confiance
PIZZERIA L'ANTICO FORNO DA STEFANO DI PELLETTI STEFANO est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Un lieu intime, peu de places assises et une forte vocation à la vente à emporter : la pâte et la sélection des ingrédients sont au centre de tout.
Images
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L'emplacement
PIZZERIA L'ANTICO FORNO DA STEFANO DI PELLETTI STEFANO est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · En cuisine
La base de la pâte est constituée de farines moulues sur meule de pierre, associées à de la biga et des préferments. Le choix s'opère avant même la garniture, car c'est de là que naît la structure du produit fini.
La pâte repose environ 24 heures : un temps qui développe des arômes, de la légèreté et des caractéristiques organoleptiques difficiles à obtenir avec des processus plus rapides.
Les ingrédients sont sélectionnés dans l'objectif d'utiliser des productions 100 % italiennes, avec une attention particulière portée au territoire toscan.
Légumes et ingrédients changent au fil de l'année selon la saisonnalité, laissant place à de nouvelles combinaisons sans rompre le lien avec la tradition.
À la pizzeria
Services et caractéristiques
La base de la carte : tomate toscane, fior di latte et une pâte travaillée selon la tradition. Un point de référence pour juger de l'équilibre de toute la proposition.
Mozzarella di bufala campana associée à la tomate toscane. L'une des classiques de la carte, appréciée pour le contraste entre la douceur du lait cru et l'acidité de la tomate.
Pizza blanche avec saumon norvégien, stracciatella, zestes de citron et éclats de pistache. Une des propositions spéciales qui combine des ingrédients d'origines différentes dans un assemblage précis.
Saisonnière, construite autour d'un ingrédient au caractère amer et croquant. Parmi les plus demandées par les habitués lorsque la disponibilité du produit le permet.
Réalisée avec des légumes de saison sélectionnés, elle varie dans le détail selon la disponibilité du moment. Elle fait partie du groupe des classiques toujours présentes à la carte.
La parole des visiteurs
«C'est peut-être la meilleure pizza de style napolitain de tout le nord de l'Italie. Elle utilise un four à bois traditionnel ainsi qu'une levure exclusive au lieu.»
«Excellente pizzeria au centre de Carrara. Les pizzas sont moelleuses et digestes, avec une grande variété d'ingrédients de haute qualité.»
«Vraiment difficile de trouver une pizza aussi bonne, à commencer par la pâte moelleuse et légère, puis par la qualité des produits utilisés et la passion du pizzaiolo.»
«La meilleure pizza que j'aie jamais goûtée. Stefano et Eva sont adorables et l'ambiance décontractée rend l'atmosphère très agréable.»
Les avis sont affichés dans la langue dans laquelle ils ont été écrits.