ristorazione — Tombolo · Veneto
Dans la plaine entre Padoue et Trévise, à Tombolo, la famille Berton accueille ses hôtes depuis 1999 avec la même mesure qu'autrefois : un four à bois allumé, une pâte qui prend son temps et une cuisine qui suit le calendrier des saisons.
Dès le seuil franchi, on reconnaît d'emblée la marque d'une gestion familiale qui dure depuis plus de vingt-cinq ans. Federico s'occupe de la salle, Marco des pâtes : deux rôles distincts, une seule vision. La Tavernetta n'a jamais changé de mains, et cette continuité se ressent dans la façon dont on est accueilli, avant même de s'asseoir.
La salle se remplit le soir, avec des tables qui, aux beaux jours, se prolongent vers la terrasse ouverte en 2018. Il y a aussi un espace détente pensé pour ceux qui attendent leur commande à emporter : un détail qui témoigne de l'attention portée à toutes les façons de vivre le lieu. La carte propose des pizzas classiques, saisonnières et trois hors-carte renouvelées chaque mois selon les légumes du moment.
Devant le four à bois se mesure le travail de Marco : des pâtes au levain naturel à longue maturation, affinées après un parcours à l'Università della Pizza (Université de la pizza) en 2013. Le résultat est une pizza légère et digeste, disponible aussi sans gluten en trois variantes. La saisonnalité entre dans la pâte avant même d'entrer dans la garniture.
Tout cela se retrouve dans l'assiette : une matière première choisie, un temps respecté, une famille qui connaît ses hôtes par leur nom. La fiche raconte le reste.
