ristorazione — Castelnuovo Rangone · Emilia-Romagna
Dans la plaine émilienne, à Castelnuovo Rangone, une pizzeria porte le numéro 864 du registre AVPN : la certification que l'Associazione Verace Pizza Napoletana délivre uniquement à ceux qui respectent chaque détail du cahier des charges international. Antonio Sorbino a obtenu cette reconnaissance en mars 2021.
Dès le seuil, la différence se lit : l'Arcimboldo d'Oro, distinction qui récompense les excellences de la restauration émilienne, est un second sceau apposé à côté de la plaque AVPN. Chaque semaine, le menu accueille une pizza inédite — une façon de tenir vivante la recherche à l'intérieur d'un cahier des charges international qui n'admet ni improvisation ni raccourci.
En salle, le menu raconte Naples avec précision : aux côtés des pizzas classiques, les entrées sont toutes de production propre — zeppoline aux algues, frittata di pasta (omelette de pâtes), panzerotti, pallotte di riso (boulettes de riz frites). Aucun produit surgelé, aucun raccourci industriel : chaque préparation suit la même logique artisanale qui régit la pâte, de la première matière première jusqu'à la dernière friture.
Le four à bois est le cœur du cahier des charges AVPN : la véritable pizza napolitaine exige des températures précises, des temps de cuisson brefs et une pâte longuement reposée. Ici, la fermentation est lente et prolongée — le résultat est une pizza légère, au cornicione (bord bombé) haut que les clients décrivent comme d'une digestibilité hors norme.
La fiche complète présente le menu, les ingrédients et les indications pour rejoindre la pizzeria Via Eugenio Zanasi, au cœur de Castelnuovo Rangone.
