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ristorazione — Panama City · Panama
À Panama City, où le Pacifique rencontre la modernité d'une capitale en pleine transformation, une pizzeria napolitaine reste fidèle à un principe sans compromis : la vraie pizza verace se reconnaît à ses ingrédients, non à sa latitude.
Née comme une école pour former des pizzaiolos, Pizza Verace a su transformer une vocation pédagogique en un restaurant de référence. Marco Carlesso et Leonardo Carrero, fondateurs italiens, ont choisi Panama City comme scène pour démontrer que la tradition napolitaine n'est pas un patrimoine géographique, mais une discipline qui se transmet avec rigueur et passion.
En salle, chaque pizza raconte une filière précise : tomate San Marzano DOP, mozzarella di bufala campana DOP, prosciutto crudo di Parma DOP, Parmigiano Reggiano. Des ingrédients certifiés, importés d'Italie, qui définissent le périmètre d'une offre sans raccourcis. La pizza Panamà — bufala, champignons, prosciutto di Parma et truffe — en est la synthèse la plus éloquente.
En cuisine, le four à bois dicte le rythme : la pâte napolitaine traditionnelle, fine et bien cuite, exige une température qui n'admet aucune approximation. C'est là que se mesure la distance entre l'imitation et la verace — dans le geste du pizzaiolo, dans la lecture de la chaleur, dans le cornicione qui gonfle juste comme il faut.
En 2026, le guide 50 Top Pizza a certifié ce que Panama savait déjà : vingt-quatrième en Amérique latine, parmi les cent meilleures pizzerias du monde.
