ristorazione — Spezzano Albanese · Calabria
Sur les collines de Spezzano Albanese, au cœur de la Calabre la plus authentique, Piazza Vecchia perpétue une tradition de table familiale où le rituel du repas se mêle au soin artisanal apporté à chaque détail, du premier antipasto (assortiment de mise en bouche) à la dernière tranche de pizza cuite au feu de bois.
Franchir le seuil de Piazza Vecchia, c'est reconnaître d'emblée la marque d'une gestion familiale : le personnel accueille avec la même simplicité qu'on ouvre la porte de sa maison. Tenu par la même famille depuis toujours, l'établissement a construit au fil du temps une fidélité de clientèle qui revient — certains, comme le raconte un avis, jusqu'à quatre fois par semaine.
La salle accueille dans une atmosphère intime, et l'antipasto (assortiment de mise en bouche) de la maison — riche des saveurs de la tradition locale — ouvre le repas comme il sied à une trattoria qui ne se presse jamais. Les soirs plus doux, la terrasse prolonge le service en plein air, offrant une dimension supplémentaire au même rituel de la table calabraise.
Le four à bois est le cœur technique de l'établissement : les pizzas sortent avec une pâte moelleuse mais croustillante juste ce qu'il faut, travaillée selon une fermentation minutieuse et garnie d'ingrédients sélectionnés. Parmi les propositions se distingue la Mantovana — crème de potiron, speck et cèpes — qui porte la saisonnalité dans un disque de pâte parfaitement cuit.
Le baccalà (morue) — frit ou mijoté — referme le cercle d'une cuisine calabraise honnête et généreuse. La page raconte le reste.
