produttori — Fondi · Lazio
Fondi, entre la plaine pontine et la mer Tyrrhénienne, abrite l'une des norcinerie (charcuteries artisanales) les plus reconnues du Latium. Depuis 1986, Franco Petrillo transforme des viandes porcines certifiées du Latium en charcuteries selon la tradition de Fondi, dans un atelier qui a porté le nom de la ville jusqu'à Francfort.
Dans l'atelier de Via Trento, l'établi de marbre accueille chaque matin des viandes porcines nées, élevées et abattues dans le Latium, traçables jusqu'à l'entreprise fournisseur. C'est ici que Franco Petrillo a construit, depuis 1986, une méthode artisanale qui exclut gluten, lactose, caséinates, OGM et polyphosphates : un choix de filière qui se lit déjà dans la matière première, avant même le geste.
La salsiccia dolce stagionata (saucisse douce affinée) et le salame fondano (salami de Fondi) naissent d'un affinage soigné, mené selon la tradition de la ville. Ce sont les deux produits qui ont porté Petrillo sur la scène de l'IFFA de Francfort — le salon international de l'industrie de la viande — avec quatre médailles d'or consécutives : 2010, 2013, 2016 et 2019. Une reconnaissance qui mesure la constance du geste, non le hasard.
Sur l'étagère de la norcineria s'alignent les produits finis : des charcuteries porteuses de la Certification Natura in Campo de la Région du Latium et accueillies au sein du Club del Gusto de la Chambre de Commerce de Latina parmi les excellences agroalimentaires du territoire. Chaque emballage indique les allergènes absents — gluten, lactose, caséinates — confirmant une production pensée pour être lisible et accessible.
La vitrine de Via Toniolo 37 est ouverte à la vente directe ; pour ceux qui ne peuvent s'y rendre, l'atelier livre à domicile, avec paiement par carte.
